A partir del próximo 1 de agosto, United Airlines transformará la experiencia gastronómica en su Clase Ejecutiva Internacional, United Polaris, mediante una colaboración exclusiva con Chef’s Table, la marca detrás de la aclamada serie documental de Netflix galardonada con el premio Emmy. La iniciativa introducirá menús de varios tiempos diseñados por 11 chefs de renombre mundial, con el objetivo de redefinir el catering culinario a 35,000 pies de altura.
Una experiencia gastronómica global adaptada a la altitud
El nuevo programa culinario de la aerolínea estará disponible para los pasajeros de la clase ejecutiva United Polaris en rutas de larga distancia seleccionadas. Los menús han sido estructurados por iconos de la cocina internacional provenientes de cuatro continentes, reflejando la identidad cultural de sus respectivas ciudades de origen. Cada experiencia consta de un aperitivo, una ensalada y un plato fuerte.
Aaron McMillan, Director Ejecutivo de Programas de Hospitalidad de United Airlines, destacó que la red global de la compañía permite conectar de forma directa con las grandes capitales gastronómicas para traducir las perspectivas de estos profesionales en platos diseñados para las realidades del viaje aéreo.
Por su parte, Justin Connor, Presidente de Proyectos de Chef’s Table, explicó que las propuestas culinarias están diseñadas específicamente para contrarrestar los efectos de la altitud:
«Nuestros 11 chefs destacados han elaborado menús diseñados específicamente para los 35,000 pies de altura, asegurando que los ingredientes y sabores sigan siendo excepcionales a pesar de la altitud. El objetivo es que cada comida sirva como un reflejo auténtico de la cultura culinaria de la ciudad de la que parten los viajeros».
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Los menús y chefs por regiones
Las nuevas opciones culinarias representan a las siete ciudades centro de conexiones de United Airlines en los Estados Unidos y a tres de sus principales puertas de enlace internacionales: Londres, São Paulo y Tokio.
Centros de Conexiones en Estados Unidos
- Los Ángeles – Chef Nancy Silverton (Osteria Mozza): Reconocida con el premio Outstanding Chef de la James Beard Foundation en 2014. Su propuesta incluye un aperitivo de burrata con puerros braseados, ensalada de coles de Bruselas rasuradas y un plato fuerte de beef brasato con puré de papas al ajo.
- Newark – Chef Fariyal Abdullahi (Hav & Mar): Fusiona su herencia etíope con técnicas europeas. Presenta una sopa fría de tomate con cangrejo, ensalada baby gem con pepitas especiadas con berbere, y costillas cortas glaseadas con café etíope acompañadas de puré de papas moradas.
- Chicago – Chef Jenner Tomaska (Esmé, Petite Edith y The Alston): Tres veces nominado al James Beard. Ofrece puerros braseados con vinagreta de cítricos, ensalada de rúcula con rábano, y un plato principal de fletán (halibut) con salsa matelote y tocino.
- Houston – Chef Justin Yu (Theodore Rex): Ganador del premio James Beard. Su menú consta de huevos endiablados con soya blanca y cheddar, ensalada de achicoria con tocino especiado, y costilla corta de Texas braseada con ragú de champiñones y miso rojo.
- Denver – Chef Penelope Wong (Yuan Wonton): Integra sabores de su infancia asiático-americana. Sirve pan shokupan con trucha ahumada, ensalada de col rizada con remolachas doradas, y wontons de pato a las cinco especias en caldo de pato.
- San Francisco – Chef David Barzelay (Lazy Bear, JouJou y True Laurel): Pionero del fine dining americano. Su menú ofrece un hashbrown con hueva de trucha curada, panzanella de durazno con crutones de masa madre, y bacalao negro a la broche en tare de tomate.
- Washington, D.C. – Chefs Isabel Coss y Matt Conroy (Lutèce, Pascual y Maison Bar À Vins): Combinan técnicas francesas con influencias mexicanas. Presentan ensalada de melón y burrata con vinagreta de chorizo, ensalada de quinoa con calabaza moscada, y pechuga de pollo braseada en curry de coco vadouvan.
Puertas de Enlace Internacionales
- São Paulo – Chef Manu Buffara (Manu): Enfocada en la agricultura responsable. Su menú se compone de un rollo de hojas de col relleno de camarones con salsa de maracuyá, ensalada de frijoles blancos y apio con queso de cabra, y una cazuela de camarones a la brasileña con arroz de coco.
- Londres – Chef Tomos Parry (Mountain y Brat): Incorpora técnicas del norte de España y raíces celtas. Diseñó un filete de ternera a la parrilla con queso Caerphilly, ensalada de langosta con durazno a la parrilla, y cordero asado a fuego lento con papas ahumadas.
- Tokio – Chef Tashi Gyamtso (Jimgu y Enowa Yufuin): Cocina basada en los productos de la tierra. Ofrece vieira pochada con glaseado de yuzu y jengibre, ensalada crujiente de col de Napa y mizuna, y lubina marinada en miso con arroz Koshihikari.
Logística de servicio y sistema de pre-orden
Estos menús estarán disponibles a bordo desde el 1 de agosto hasta septiembre de 2026. Posteriormente, en octubre, se lanzará una nueva selección de platos creados por estos mismos 11 chefs, la cual mantendrá un esquema de rotación estacional durante el año 2027.
Para garantizar la disponibilidad y conectar la gastronomía con el lugar de origen, las comidas se ofrecerán exclusivamente en vuelos que sirvan almuerzo o cena y que despeguen desde la ciudad de origen del chef que inspiró las recetas.
Los pasajeros de la clase ejecutiva internacional United Polaris podrán reservar sus platos de forma anticipada a través de la página web o la aplicación móvil de la aerolínea. El periodo de selección se abrirá cinco días antes de la salida del vuelo y cerrará 24 horas antes del despegue.
Contenido exclusivo en el Entretenimiento a Bordo
La experiencia culinaria se complementará con una estrategia de contenido multimedia disponible en las pantallas individuales de los asientos. El 1 de agosto se estrenará material audiovisual de la marca que documenta el proceso creativo, la selección de ingredientes, las pruebas en las cocinas de la aerolínea y las historias personales de los chefs.
Adicionalmente, a partir del 1 de julio, United Airlines incorporará a su sistema de entretenimiento a bordo una selección de episodios en formato de video podcast de Chef’s Table: Talks. Este espacio, conducido por David Gelb (creador y director de la serie de Netflix), presenta conversaciones con celebridades y cocineros sobre las memorias gastronómicas que transformaron sus vidas creativas.
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Un apasionado por la aviación, Fundador y CEO de Aviación al Día.