Cuando el Dubai Airshow abra sus puertas el 17 de noviembre de 2025, los reflectores no solo estarán sobre los aviones y los acuerdos multimillonarios. Detrás del telón, Emirates Flight Catering (EKFC) desplegará una operación logística y gastronómica sin precedentes: servir más de 300.000 comidas a delegaciones de 98 países, incluyendo ejecutivos de aviación, ministros, representantes militares y visitantes internacionales.
Dos cocinas centrales construidas desde cero
Para lograr esta hazaña, EKFC ha edificado dos cocinas centrales completas en apenas dos semanas. Estas instalaciones están estratégicamente ubicadas entre el edificio de exposiciones y los chalets, y cuentan con cámaras frigoríficas, áreas de lavado, zonas de almacenamiento, suministro eléctrico independiente y espacios especializados para repostería, cocina fría y producción central.
Además, se han habilitado infraestructuras para el personal, como comedores, centros de registro, tiendas de bienestar, áreas de descanso y centros de distribución de uniformes. Todo ha sido diseñado para garantizar eficiencia operativa y calidad constante durante el evento.
Un equipo de 2.600 personas y talento internacional
La operación contará con cerca de 2.600 colaboradores, incluyendo:
- 1.800 empleados de EKFC como equipo base
- 500 personas del Dubai World Trade Centre
- 280 miembros de las cocinas y salas VIP de Emirates
- 74 pasantes de instituciones de prestigio como GLION, EHL Lausanne, Swiss Education Group, Les Roches Abu Dhabi, Zayed University, entre otras
Estos pasantes, incluidos ciudadanos emiratíes, han recibido formación durante seis meses en hospitalidad, finanzas, recursos humanos y operaciones de eventos, con énfasis en la sensibilidad cultural.
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Cocina auténtica, adaptada a cada pabellón
EKFC ha diseñado una oferta gastronómica que refleja la diversidad del público asistente. Cada pabellón contará con menús personalizados, elaborados por chefs especializados en cocinas regionales. Entre los platos destacados figuran:
- Carrilleras de res en salsa de trufa negra
- Mezze árabes con kofta de cordero
- Langosta tandoori emiratí con arroz azafranado
- Korma de pollo con pistacho
- Platos chinos preparados al wok
Los salones de exhibición dispondrán de servicio bajo demanda, con cestas de productos, pastelería fresca y catering personalizado, replicando la flexibilidad del servicio a bordo que caracteriza a Emirates.
Siete experiencias gastronómicas exclusivas
EKFC ha establecido alianzas con marcas reconocidas, muchas de ellas locales, para ofrecer siete conceptos culinarios únicos:
- Origami (cocina japonesa)
- Onda (café premium)
- Yann Couvreur Pastry & Barista Experience
- Dibba Oyster Bar (ostras de Fujairah)
- Salmon & Caviar Lounge (concepto interno)
- Bustanica Salad Bar (ensaladas tipo poke bowl)
- Estación de BBQ de Medio Oriente y Persia
Además, Emirates Leisure Retail gestionará una aldea gastronómica con food trucks y puntos de venta de Costa Coffee en el área SkyView del evento.
Infraestructura y logística al servicio de la excelencia
La cercanía entre las cocinas del sitio del Airshow y la instalación de EKFC en Dubai World Central (con capacidad para 150.000 comidas diarias) permite una logística fluida. Se han implementado escáneres de seguridad y accesos a zonas restringidas para garantizar operaciones seguras y eficientes.
Una semana antes del evento, se realiza una prueba general para validar todos los procesos y asegurar una ejecución impecable.
Compromiso con la sostenibilidad
EKFC ha eliminado las botellas plásticas en todo el recinto, sustituyéndolas por envases de vidrio con sistemas de reciclaje. Los excedentes alimentarios serán compostados o donados a bancos de alimentos a través del Municipio de Dubái. Además, se prioriza el abastecimiento local, con proveedores como Dibba Oysters y Mai Dubai.
Con una combinación de infraestructura construida desde cero, talento culinario internacional y una logística de precisión, Emirates Flight Catering se prepara para demostrar que la excelencia operativa también se sirve en bandeja.
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Un apasionado por la aviación, Fundador y CEO de Aviación al Día.