Emirates redefine su estrategia vegana a bordo: menos ultraprocesados y más cocina real a partir de 2027
Emirates está redefiniendo uno de los segmentos más dinámicos de la experiencia a bordo: la alimentación vegana. Lejos de modas pasajeras o soluciones industriales, la aerolínea con base en Dubái avanza hacia una propuesta centrada en alimentos reales, mínimamente procesados y con identidad culinaria, una decisión que combina salud, sostenibilidad y posicionamiento de marca premium.
El anuncio, realizado en el contexto de Veganuary, confirma que nuevos conceptos de cocina plant-based ya están en desarrollo y que comenzarán a implementarse a partir de 2027, marcando una hoja de ruta clara y de largo plazo.
Del “plant-based” industrial a la cocina vegetal auténtica
La filosofía detrás del nuevo enfoque es clara: abandonar la dependencia de sustitutos cárnicos ultraprocesados y volver a los fundamentos de la cocina vegetal tradicional.
Según Doxis Bekris, Vicepresidente de Food & Beverage Design de Emirates, el foco ahora está puesto en:
- Legumbres
- Granos
- Frutos secos y semillas
- Vegetales de temporada
Estos ingredientes pasan a ser “los protagonistas del plato”, no como reemplazo artificial de la carne, sino como base natural de sabor, textura y valor nutricional.
“En lugar de replicar la carne, queremos inspirarnos en cocinas que históricamente han sido plant-forward, como los mezze mediterráneos, las ensaladas de granos levantinas, los noodle bowls asiáticos o los guisos africanos”, explica Bekris.
El mensaje es estratégico: menos ingeniería alimentaria y más herencia cultural, una narrativa que conecta tanto con el pasajero consciente como con los objetivos de sostenibilidad corporativa.
→ Emirates acelera la expansión de su Premium Economy con la introducción de nuevos destinos
Medio millón de comidas veganas al año: los números detrás de la decisión
La decisión no es ideológica, está basado en datos.
Actualmente, Emirates:
- Sirve alrededor de 500.000 comidas veganas por año
- Opera con 488 recetas veganas en rotación
- Cubre 140 destinos
- Incrementó su número total de recetas veganas en un 60% respecto a 2024
El crecimiento del consumo vegano acompaña directamente al aumento del volumen de pasajeros. Un dato relevante es que una parte significativa de la demanda proviene de pasajeros no veganos, que optan por estas comidas al considerarlas más ligeras y fáciles de digerir durante el vuelo.
Los destinos con mayor demanda de comidas veganas
En el último año, los aeropuertos con más pedidos fueron:
- Londres
- Sídney
- Bangkok
- Melbourne
- Fráncfort
- Manchester
- Mumbai
- Bali
- Singapur
Las comidas veganas pueden solicitarse con hasta 24 horas de antelación en todos los vuelos y clases, y en rutas de alta demanda ya forman parte del menú regular a bordo.
Una propuesta transversal: vegana en todas las clases
Lejos de limitarse a Economy o a nichos específicos, Emirates ha integrado la oferta vegana en todas las cabinas, reforzando su discurso de excelencia gastronómica sin excepciones.
Economy Class
Platos como:
- Frittata de calabaza con champiñones salteados y concassé de tomate
- Cannelloni de espinaca con salsa de tomate y albahaca
Postres destacados:
- Mousse de chocolate vegano
- Tarta de zanahoria con crema de coco
Premium Economy
Opciones como:
- Arroz frito con kimchi, calabaza asada y setas oyster
- Bizcocho de coco con compota de piña y pistachos
Business Class
Propuestas más elaboradas, por ejemplo:
- Setas braseadas en salsa de soja y cinco especias, con arroz jazmín y pak choi
- Panna cotta de coco con mousse de frambuesa
- Cheesecake de tofu y chocolate
First Class
Alta cocina vegetal, con platos como:
- Risotto de calabaza y cebada con rúcula, nueces caramelizadas y queso vegano
- Ensalada de quinoa con berenjena grillada y coulis de pimiento rojo
Postres de nivel fine dining:
- Tarta de frutilla con crema de vainilla
- Sticky date pudding con salsa de caramelo salado y crema vegana
Del campo al avión
Uno de los pilares menos visibles, pero más relevantes, es el abastecimiento.
Emirates integra en su oferta productos de Bustanica, la granja vertical hidropónica más grande del mundo, operada junto a Emirates Flight Catering. Desde allí se suministran hojas verdes libres de pesticidas y químicos como:
- Lechuga
- Rúcula
- Espinaca
- Mix de hojas frescas
Todo llega directamente a las instalaciones de catering, reforzando el concepto farm-to-fork, clave para la narrativa de transparencia y sostenibilidad.
La experiencia vegana también se extiende a las salas VIP
En el Aeropuerto de Dubái, Emirates opera siete lounges en la Terminal 3, con una oferta vegana especialmente desarrollada.
Entre las opciones se incluyen:
- Kofta vegana especiada con baharat y cúrcuma en salsa de coco
- Porridge de amaranto con frutas y nueces en el First Class Lounge
El plato vegano más demandado en los lounges es el Emirates Green Burger, elaborado con soja y semillas de lino, acompañado por una salsa exclusiva y pepinillos.
Un cambio estratégico que va más allá del menú
El giro de Emirates no es simplemente culinario. Es una decisión estratégica que combina:
- Expectativas de salud del pasajero moderno
- Objetivos de sostenibilidad
- Diferenciación de marca premium
- Coherencia entre discurso y producto
La aerolínea deja claro que este camino aún está en evolución. Los nuevos conceptos llegarán recién en 2027, un plazo que sugiere desarrollo profundo, pruebas operativas y escalabilidad global.
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